专业代号：020118
主考学校：湖北经济学院
委托部门：湖北省烹饪协会
一、课程设置及使用教材
序
号
课程
代码
课 程 名 称
学分
教 材 名 称
教材主编
出 版 社
出版时间
备注
1 03706 思想道德修养与法律基础 2 《思想道德修养与法律基础》 刘瑞复、李毅红 高等教育出版社 2008年
2 03707 毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 4 《毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论》 钱淦荣、罗正楷 北京大学出版社 2008年
3 04729 大学语文 4 《大学语文》 徐中玉、陶型传 华东师范大学出版社 2006年
4 00018 计算机应用基础 2 《计算机应用基础》 杨明福 机械工业出版社 2005年
5 00019 计算机应用基础（实践） 2
6 00054 管理学原理 6 《管理学原理》 李晓光 中国财政经济出版社 2004年
7 00177 消费心理学 5 《消费心理学》 李丁 中国人民大学出版社 2000年
8 00977 餐饮业法规 5 《餐饮业法规》 唐炳洪、虞嵘、
王潭海 湖南科学技术出版社 2004年
9 00978 烹饪工艺学（二） 3 《烹饪工艺学》 周晓燕 辽宁教育出版社 2004年 四门
选三门
10 00979 烹饪工艺学（二）（实践） 2
11 00980 烹饪原料学（二） 3 《烹饪原料学》 朱水根 湖南科学技术出版社 2004年
12 00981 烹饪原料学（二）（实践） 2
13 00982 餐饮服务 3 《餐饮服务》 郭剑英 湖南科学技术出版社 2005年
14 00983 餐饮服务（实践） 2
15 00984 酒水知识 4 《酒水知识》 李勇平 湖南科学技术出版社 2004年
16 09539 餐饮企业流程管理 6 《餐饮企业流程管理》 李勇平 高等教育出版社 2010年
17 09540 餐饮成本核算与控制 6 《餐饮成本核算与控制》 王美萍 高等教育出版社 2010年
18 09541 现代厨政管理 6 《现代厨政管理》 马开良 高等教育出版社 2010年
19 09542 餐饮食品安全 6 《餐饮食品安全》 汪志君 高等教育出版社 2010年
总 学 分 69
二、实践性环节考核
序号
课程代号
课程名称
学分
1 00019 计算机应用基础（实践） 2
2 00979 烹饪工艺学（二）（实践） 2
3 00981 烹饪原料学（二）（实践） 2
4 00983 餐饮服务（实践） 2
