2016新疆农业大学专升本食品微生物课程考试大纲 食品微生物课程考试大纲
课程名称 食品微生物
课程编码
学时/学分
适用专业(层次) 适用食品加工、食品卫生检验有关专业课的本专科教学
课程简介:
一.课程的性质、目的及任务
食品微生物学是食品科学与工程专业一门重要的学科基础课,为必修课。本课程向学生讲授微生物的基本知识(概念、分类、形态结构、营养、代谢、及生长繁殖),使学生理解微生物与食源性疾病、食物中毒、食品质量、食品腐败、食品保藏及食品生物加工的关系,使学生掌握食品微生物学的基础理论,为学习专业课打下基础。
二.教学基本要求
掌握微生物的基本知识(概念、分类、形态结构、营养代谢、生长繁殖等),掌握微生物在食品制造中应用的基本理论,掌握微生物与食品污染、食品腐败、食源性疾病关系的基本理论。了解微生物微生物生态学、微生物遗传变异及在基因工程中应用的基本理论。
考试范围
考试范围与课程教学大纲基本相同
教学安排和学时分配表
章
次 |
教学内容 |
总
学
时
数 |
讲
授
学
时 |
实
验
学
时 |
作
业
学
时 |
讨
论
学
时 |
实
习
学
时 |
教
学
条
件 |
教
学
要
求 |
第一章 |
绪论 |
2 |
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C |
第一节 |
微生物概念及生物学特性 |
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第二节 |
微生物学的形成和发展 |
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第二章 |
微生物主要类群及其形态与结构 |
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A |
第一节 |
原核微生物的形态、结构及其生理功能 |
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第二节 |
真核微生物的形态、结构及其生理功能 |
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第三章 |
微生物的营养与代谢 |
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A |
第一节 |
微生物的营养 |
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第二节 |
微生物的代谢 |
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第四章 |
微生物的生长 |
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A |
第一节 |
微生物生长的概念及测定 |
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第二节 |
微生物群体的生长规律 |
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第三节 |
环境因素对微生物生长的影响 |
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第五章 |
微生物的遗传变异与菌种选育 |
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A |
第一节 |
微生物的菌种选育 |
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第二节 |
微生物菌种保藏及复壮 |
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第六章 |
微生物的生态 |
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A |
第一节 |
微生物在自然界中的分布 |
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第二节 |
微生物与生物环境间的关系 |
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第七章 |
食品制造中的主要微生物及其应用 |
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A |
第一节 |
食品制造中的主要细菌及其应用 |
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第二节 |
食品制造中的酵母及其应用 |
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第三节 |
食品制造中的霉菌及其应用 |
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第八章 |
食品的微生物污染 |
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B |
第一节 |
污染食品的微生物来源及其途径 |
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第二节 |
食品的细菌污染 |
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第三节 |
食品的酵母污染 |
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第三节 |
食品的霉菌污染 |
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第九章 |
食品腐败变质及其控制 |
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C |
第一节 |
食品的腐败与变质 |
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第二节 |
食品腐败变质的控制 |
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第十章 |
食品中毒与食源性病原微生物 |
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C |
考核方式及成绩评定:闭卷考试
教材及参考书目:
参考书目:
1、《食品微生物检验学》 刘兴友 李全福 主编 中国农业科技出版社
2、《食品微生物学》无锡轻工学院 主编 1986年
3、《食品微生物学检验方法提要》[美]M.L 斯佩克 主 编 人民卫生出版社 1982年
4、《食品卫生微生物学检验》 吴润主编 甘肃科学技术出版社1997年
执行课程教学大纲的几点说明:
1、本大纲可供食品科学与工程,食品卫生检验本、专科,职业技术培训教学使用。
2、在教学过程中,各学科讲授基本概念、基本思想、基本方法时可参阅本大纲,讲授应用内容时,应结合本专业知识讲授。