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2016新疆农业大学专升本食品微生物考试大纲

来源:新疆教育厅 2016-5-10 16:49:53

2016新疆农业大学专升本食品微生物课程考试大纲 食品微生物课程考试大纲

 

课程名称  食品微生物

课程编码 

学时/学分

适用专业(层次) 适用食品加工、食品卫生检验有关专业课的本专科教学

课程简介:

一.课程的性质、目的及任务

食品微生物学是食品科学与工程专业一门重要的学科基础课,为必修课。本课程向学生讲授微生物的基本知识(概念、分类、形态结构、营养、代谢、及生长繁殖),使学生理解微生物与食源性疾病、食物中毒、食品质量、食品腐败、食品保藏及食品生物加工的关系,使学生掌握食品微生物学的基础理论,为学习专业课打下基础。

二.教学基本要求

掌握微生物的基本知识(概念、分类、形态结构、营养代谢、生长繁殖等),掌握微生物在食品制造中应用的基本理论,掌握微生物与食品污染、食品腐败、食源性疾病关系的基本理论。了解微生物微生物生态学、微生物遗传变异及在基因工程中应用的基本理论。

考试范围

考试范围与课程教学大纲基本相同

教学安排和学时分配表

 

 

 

教学内容

第一章

绪论

2

 

 

 

 

 

 

C

第一节

微生物概念及生物学特性

 

 

 

 

 

 

 

 

第二节

微生物学的形成和发展

 

 

 

 

 

 

 

 

第二章

微生物主要类群及其形态与结构

8

 

 

 

 

 

 

A

第一节

原核微生物的形态、结构及其生理功能

 

 

 

 

 

 

 

 

第二节

真核微生物的形态、结构及其生理功能

 

 

 

 

 

 

 

 

第三章

微生物的营养与代谢

6

 

 

 

 

 

 

A

第一节

微生物的营养

 

 

 

 

 

 

 

 

第二节

微生物的代谢

 

 

 

 

 

 

 

 

第四章

微生物的生长

4

 

 

 

 

 

 

A

第一节

微生物生长的概念及测定

 

 

 

 

 

 

 

 

第二节

微生物群体的生长规律

 

 

 

 

 

 

 

 

第三节

环境因素对微生物生长的影响

 

 

 

 

 

 

 

 

第五章

微生物的遗传变异与菌种选育

4

 

 

 

 

 

 

A

第一节

微生物的菌种选育

 

 

 

 

 

 

 

 

第二节

微生物菌种保藏及复壮

 

 

 

 

 

 

 

 

第六章

微生物的生态

6

 

 

 

 

 

 

A

第一节

微生物在自然界中的分布

 

 

 

 

 

 

 

 

第二节

微生物与生物环境间的关系

 

 

 

 

 

 

 

 

第七章

食品制造中的主要微生物及其应用

6

 

 

 

 

 

 

A

第一节

食品制造中的主要细菌及其应用

 

 

 

 

 

 

 

 

第二节

食品制造中的酵母及其应用

 

 

 

 

 

 

 

 

第三节

食品制造中的霉菌及其应用

 

 

 

 

 

 

 

 

第八章

食品的微生物污染

6

 

 

 

 

 

 

B

第一节

污染食品的微生物来源及其途径

 

 

 

 

 

 

 

 

第二节

食品的细菌污染

 

 

 

 

 

 

 

 

第三节

食品的酵母污染

 

 

 

 

 

 

 

 

第三节

食品的霉菌污染

 

 

 

 

 

 

 

 

第九章

食品腐败变质及其控制

6

 

 

 

 

 

 

C

第一节

食品的腐败与变质

 

 

 

 

 

 

 

 

第二节

食品腐败变质的控制

 

 

 

 

 

 

 

 

第十章

食品中毒与食源性病原微生物

4

 

 

 

 

 

 

C

考核方式及成绩评定闭卷考试

教材及参考书目

参考书目:

1、《食品微生物检验学》   刘兴友 李全福 主编    中国农业科技出版社

2、《食品微生物学》无锡轻工学院 主编  1986

3、《食品微生物学检验方法提要》[]M.L 斯佩克 主 编  人民卫生出版社 1982

4、《食品卫生微生物学检验》     吴润主编  甘肃科学技术出版社1997

执行课程教学大纲的几点说明

1、本大纲可供食品科学与工程,食品卫生检验本、专科,职业技术培训教学使用。

2、在教学过程中,各学科讲授基本概念、基本思想、基本方法时可参阅本大纲,讲授应用内容时,应结合本专业知识讲授。

 



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