海南省商业学校校长畅谈中职高职本科学制贯通

　　从培养厨工到造就烹饪大师

　　■ 本报记者 郭景水

　　“我们学校的烹饪专业以前培养的是厨工，从现在开始则要培养烹饪大师。”3月11日上午，说起我省中职高职本科学制贯通对中职办学的影响，海南省商业学校校长符向军说，这将进一步推动提高中职学校人才的培养层次。

　　烹饪专业是海南省商业学校的“第一号专业”，在全校5800名学生中占到1200名，这个专业的学生多次代表我省在全国职业院校技能大赛中获奖。在仔细研究了省教育厅印发的《海南省职业教育人才培养及招生试点项目方案》中确定的八项中职高职本科学制贯通模式之后，鉴于省内的本科院校没有烹饪专业进行对接，海南省商业学校的烹饪专业只能选择与高职院校进行对接。

　　符向军介绍，目前，海南省商业学校已经和海南职业技术学院联合制定了烹饪专业的人才培养方案，就中高职的“3+2”连读、“3+2”分段两种学制贯通模式，拟定了具体的人才培养目标、具体教学方案，向省教育厅进行申报。

　　符向军认为，一名厨工是要掌握炒菜的技术，而一位烹饪大师除了掌握炒菜的技术，更要懂得营养配餐知识、菜品创新。要成为一名行政总厨还要掌握厨房管理、会计核算等方面的知识，“因此，在学校实行中职高职学制贯通之后，就要对烹饪专业的教学内容进一步拓展。”

　　“除了烹饪专业，学校还计划在会计专业上进行中高职学制的对接。”符向军告诉记者，通过中职高职本科院校的学制贯通，有利于吸引学习成绩较好的初中毕业生进入中职学校进行学习，从而进一步改变中职学校的生源结构。

　　(本报海口3月13日讯)