三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
31．起源于欧洲贵族家庭，讲究礼节，花费时间较长，餐费比较昂贵，在高档小型西式宴会中使用的服务方式被称为______式服务。
32．四川农村民间为红白喜事而设在晒场或农家院落中的宴席，叫四川______。
33．宴会经营项目有以饮食为主的活动、以会议为主的活动和以______为主的经营活动三大类。
34．现代西式宴会中，一种类似于中餐的冷菜，起开胃作用的小食品称为______。
35．餐厅一般应采用给人以温暖、兴奋、光明等感受的______色调。
36．将花朵枝茎定插在黏土或固定于花瓶内，使它不随意变动。这种插花方法称为______。
37．宴会设计时要了解宾客的喜好与禁忌，首先应考虑的是______禁忌。
38．为避免因餐具破损与客人发生摩擦，一般对客人无意打破的餐具按______方法处理。
39．最常见的宴会预订方法是______预定。
40．宴会产品设计首先应调查______市场。

四、简答题(本大题共5小题，每小题4分，共20分)
41．简析中式宴会用餐形式中“聚餐式’’的文化含义。
42．简答洛阳水席的特点。
43．如何根据宴会费用标准进行菜肴原料的搭配和定制？
44．中式宴会酒水中应如何使用各种玻璃酒杯？
45．简答为客服务中结账的程序。

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
46．论述宴会部经理上岗资格要求的内容。
47．论述科学管理餐厅布件的内容。

六、案例分析题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
48．某大酒店是即将开业的三星级饭店。餐饮部王经理为了提高员工的服务操作技能，决定开展宴会服务的培训。
请你帮助王经理作一个更换烟灰缸的培训方案。(要求写出培训的目的、对象、时间、程序和内容。)
49．某大酒店宴会厅是一个能容纳500人同时就餐的豪华餐厅。其空间形状为长方形。春节前夕，该酒店接受了某公司300人带有歌舞演出的高档宴请活动的预订。宴会部李经理欲根据客户的要求，精心设计菜单和宴会厅的环境布置，期望营造出浓厚的节日气氛。
请你帮助李经理对30桌宴席的台形设计和布置提出设计的总体要求和具体方案。