浙江省2010年10月高等教育自学考试
食品商品学试题
课程代码：01964

一、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
1.软饮料
2.完全蛋白质
3.肉的成熟
4.黄曲霉毒素
5.蒸馏酒

二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
1.必需脂肪酸是人体自身必需合成的多不饱和脂肪酸。（　　）
2.按照制造方法不同，酒可以分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒三大类。（　　）
3.目前商品乳的掺杂物质主要有电解质类、非电解质晶体类、胶体类、防腐剂类、杂质等五类。（　　）
4.冰冻鱼的感官检验指标与鲜鱼相同，故可直接对冰冻鱼进行感官检验。（　　）
5.儿茶素与茶多酚是同一种化学成分。（　　）
6.所有的碳酸饮料都可以归类为果汁型、果味型和可乐型三大类。（　　）
7.按照果实构造不同，果品可以分为仁果类、核果类、浆果类、坚果类、柑桔类、复果类、瓜类。（　　）
8.按照种皮颜色不同，大豆可分为黄大豆、青大豆、黑大豆和其它色大豆四类。（　　）
9.制糖的基本生产过程包括：提取糖汁、澄清糖汁、蒸发、煮糖和结晶四大工艺。（　　）
10.对同一种油脂原料，采用溶剂浸出法提取油脂比机械榨油法可获得更多的油脂。（　　）

三、单项选择题（本大题共16小题，每小题2分，共32分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.目前认为必需脂肪酸有亚油酸和（　　）
A.硬脂酸
B.亚麻酸
C.软脂酸
D.酪酸

2.下列哪项成分不是乳品的营养成分（　　）
A.蛋白质
B.乳脂肪
C.纤维素
D.乳糖

3.干葡萄酒中的含糖量为（　　）
A.≤4g/升
B.5~12g/升　
C.13~19g/升
D.≥20g/升

4.下列哪项成分不属于酒类的主要化学成分？（　　）
A.甘油
B.乙醇
C.有机酸
D.赖氨酸

5.乌龙茶属于（　　）
A.不发酵茶
B.发酵茶
C.半发酵茶
D.微发酵茶

6.红茶发酵的目的是（　　）
A.形成涩味
B.茶多酚氧化
C.有利于造型
D.破坏酶

7.在果品的分类中，如果按照果实构造不同，苹果应属于（　　）
A.浆果类
B.仁果类
C.核果类
D.复果类

8.谷物中的蛋白质主要存在于（　　）
A.表皮
B.谷壳
C.子叶
D.糊粉层

9.大豆蛋白质是一种营养价值很高的完全蛋白质，因其含有全部（　　）
A.必需脂肪酸
B.必需氨基酸
C.赖氨酸
D.亚麻酸

10.对同一种油脂原料，采用哪种方法可提取更多的油脂？（　　）
A.溶剂浸出法
B.连续压榨法
C.间歇压榨法
D.板框压榨法