11.蛋的感官检验中，新鲜蛋应有如下特征之一（　　）
A.表面油亮
B.气室大
C.表面有一层霜装粉末
D.手感轻

12.下列哪项不是红花烟的种类？（　　）
A.烤烟
B.雪茄烟
C.晒烟
D.熏烟

13.啤酒的酒度是以下列哪一项方法表示的？（　　）
A.重量百分比
B.体积百分比
C.T度
D.波美度

14.肉在加工成为腌腊制品时，目前常使用的发色剂是（　　）
A.食盐
B.硝石
C.砂糖
D.调味料

15.黄酒中的加饭酒一般属于（　　）
A.干型黄酒
B.半干型黄酒
C.半甜型黄酒
D.甜型黄酒

16.畜禽肉中己烯雌酚的测定通常采用的方法是（　　）
A.液相色谱法
B.薄层分析法
C.气相色谱法
D.紫外分光法

四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）
1.简述什么是微量元素？它包含哪几类常见元素？
2.肉是由哪几部分组成？猪按照经济类型可分为哪几类？
3.简述酿酒的基本原理。
4.茶叶精制的目的是什么？简述“毛茶”再加工至“成品茶”的精制过程。
5.国际市场通常根据粒型和粒质将大米分为哪三类？简述这三类大米的特点。

五、论述题（本大题13分）
试述苹果的感官鉴别方法，并描述良质苹果应有的鉴别特点。