全国2010年4月高等教育自学考试
食品营养学试题
课程代码：00988

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.对我国居民来说，每日膳食纤维摄入的理想水平是（ ）
A.10～15克
B.15～20克
C.20～25克
D.25～30克

2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（ ）
A.大豆+面粉
B.鸡蛋+猪瘦肉
C.大米+大白菜
D.带鱼+猪肝

3.以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（ ）
A.青少年
B.正常成年人
C.孕妇
D.消耗性疾病患者

4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（ ）
A.9.0千焦
B.16.74千焦
C.16.81千焦
D.37.56千焦

5.摄入混合膳食时，食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（ ）
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%

6.以下说法正确的是（ ）
A.蒸馏水比自来水营养
B.经济发展了，营养问题就解决了
C.保健食品的营养价值高
D.早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡

7.以下含有维生素B12的豆制品是（ ）
A.豆浆
B.豆腐
C.豆干
D.豆腐乳

8.有明显降血糖作用的蔬菜是（ ）
A.萝卜
B.黄瓜
C.苦瓜
D.冬瓜

9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ ）
A.维生素A
B.B族维生素
C.维生素C
D.维生素E

10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（ ）
A.大豆油
B.橄榄油
C.亚麻油
D.花生油

11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（ ）
A.炸
B.蒸煮
C.烤
D.微波加热

12.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（ ）
A.干眼病
B.脚气病
C.癞皮病
D.佝偻病

13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（ ）
A.淡水鱼类
B.禽肉
C.畜肉
D.海水鱼类

14.以下含维生素C最丰富的食物是（ ）
A.鲜枣
B.苹果
C.西瓜
D.梨

15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（ ）
A.大豆
B.绿豆
C.赤小豆
D.豌豆