二、填空题(本大题共6小题，每小题2分，共12分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
31.人体能量消耗主要包括_____________、_____________和食物特殊动力作用。
32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以_____________、蛋白质的消化率和_____________3个方面进行评价。
33.人体维生素D有两个来源，其一是_____________，其二是_____________。
34.人体维生素A有两个来源，一个是存在于动物性食物中的_____________：另一个是存在于植物性食物中的_____________。
35.每天油脂类的摄入量不应超过_____________克，食盐摄入量不应超过_____________克为宜。
36.实际体重大于参考体重10％～20％为_____________，大于参考体重20％以上为_____________。

三、名词解释（本大题共6小题，每小题2分，共12分）
37.食物热效应
38.强化食品
39.转基因食品
40.淀粉的老化
41.成碱性食品
42.回顾询问法

四、判断说明题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”，并说明其错误的理由。
43.燕麦的血糖生成指数高于粳米。（ ）
44.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒。（ ）
45.糙米的营养价值优于精米。（ ）
46.食品冻藏中，营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段。（ ）
47.体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值。（ ）

五、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
48.简要回答膳食纤维的生理功能。
49.食物在烹调加热时，营养素发生了哪些有利于人体消化的变化？
50.简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题。
51.简要回答平衡膳食宝塔的主要内容。
52.简要回答蛋白质和能量缺乏引起的营养不良有哪些主要临床表现？

六、论述题（本大题11分）
53.试述牛奶及奶制品的营养价值特点。