附件3：
皖西学院2017年对口招生考试酒店管理专业技能测试方案
根据安徽省教育厅旅游服务类专业技能测试纲要的相关要求，2017年酒店管理专业对口招生技能测试，具体方案如下：
一、测试范围和内容
2017年皖西学院酒店管理专业对口招生测试，主要考查学生从事酒店管理工作应知应会的基础知识和基本技能，具体内容及分值见下表。
项目序号 测试内容 分值
1 项目一（礼仪展示） 30
2 项目四（中餐宴会摆台） 150
3 项目五（中餐托盘斟酒服务） 70
二、测试要求
“礼仪展示”主要考查考生在仪容、仪表、仪态方面的基本素养及对旅游服务礼仪方面的掌握程度。
“中餐宴会摆台”主要考查考生对中餐宴会摆台基本操作规范的熟悉程度及基本技能的掌握程度。
“中餐托盘斟酒服务” 主要考查考生对中餐托盘斟酒服务技能的掌握程度。
三、测试项目
（一）礼仪展示
【测试用具】
工号牌、名片。
【测试内容】
1．仪容、仪表、鞠躬礼、问候用语和自我介绍
2．走姿
3．站姿
4．坐姿
5．蹲姿
6．递物和接物
【测试方法】
现场操作考试。
【测试要求】
1．考试时间：5分钟，准备1分钟（不计入考核时间）。
2．考生必须携带准考证和身份证参加考试。
3．礼仪展示技能考试采用集体展示与个人依次展示相结合的形式，以抽签号为序，8人一组。
4．站姿礼仪采用集体展示，并采用“侧放式”手位站姿。其他礼仪均为个人展示。
【测试赋分】
满分30分
1．仪容、仪表、鞠躬礼、问候用语和自我介绍（5分）
2．走姿（5分）
3．站姿（5分）
4．坐姿（5分）
5．蹲姿（5分）
6．递物和接物（5分）
（二）中餐宴会摆台
【测试用具】
台布、圆桌、餐椅、骨碟、 味碟、汤碗、汤勺、筷子、筷架、 葡萄酒杯、白酒杯、水杯、餐巾、 公用餐具、菜单、花瓶、托盘（按照 10 人位 配备）
【测试内容】
（1）餐碟定位 （2）摆放味碟、汤碗、 汤勺 （3）摆放筷架、筷子、 牙签 （4）摆放葡萄酒杯、 白酒杯、水杯 （5）摆放公用餐具 （6）餐巾折花 （7）摆放菜单、花瓶和桌号牌 （8）拉椅让座
【测试方法】
现场操作考试。
【测试要求】
（1）按中餐正式宴会摆台。 （2）考试时间：16分钟（提前完成不加分， 每超过30秒扣5分，不足30 秒按照30秒计算，超时2分钟停止考试），准备 2 分钟（不计入考核时间）。 （3）考生必须携带准考证和身份证进入考场参加考试，考评人员提示“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。 （4）考生在考评人员宣布“开始”后开始操作。 （5）操作开始时，考生站在考场标识的主人位后侧。所有操作必须按顺时针方向进行。 （6）所有操作结束后，考生应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。 （7）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或 其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。（8）餐巾准备无任何折痕；10个杯花花型不限，但花型不得重复，须突出主位花型，整体挺括、和谐。 （9）餐巾折花和摆台先后顺序不限。 （10）操作中允许使用装饰盘垫。 （11）评分标准中的项目顺序并不是规定的 操作顺序，考生可以自行选择完成各个实操项目。 （12）物品落地每件扣10 分，物品碰倒每件扣4分；物品遗漏每件扣6分。逆时针操作扣2分/次。
【测试赋分】
满分150分
（1）托盘技能（5 分） （2）台面铺设（15 分） （3）餐具摆放（60 分） （4）巾花折叠（30 分） （5）公用物品（10 分） （6）拉椅让座 (10 分) （7）综合印象（20 分）
（三）中餐托盘斟酒服务
【测试用具】
圆形托盘、透明玻璃敞口酒瓶一只、非透明陶瓷敞口酒瓶一只、水杯、红酒杯、白酒杯各十只
【测试内容】
（1）托盘斟白酒 （2）托盘斟红酒
【测试方法】
现场操作考试。
【测试要求】
（1）考试时间：5分钟，准备1分钟（不计入考核时间）。 （2）考生必须携带准考证和身份证参加考试。 （3）操作中允许使用装饰盘垫。 （4）所有操作必须按照顺时针方向进行，先斟主宾。 （5）酒杯碰倒每件扣 3 分；遗漏斟酒每杯扣4分。逆时针操作扣2分/次。
【测试赋分】
满分70分
（1）左手托盘，右手自然打开（5 分） （2）装盘合理美观（5 分） （3）右手握瓶下半部，酒标朝向客人 （5 分） （4）从客人右侧斟到（5 分） （5）瓶口距杯口 2 厘米，每斟完一杯旋转 1/4 圈（10 分） （6）从主宾开始、顺时针方向依次进行（10 分） （7）不滴不洒，不少不溢（15 分） （8）酒量均匀（15 分）
四、测试形式
现场操作，要求在指定时间和考场内完成测试内容。
