东北财经大学2007年专升本

入学考试旅游管理专业技能考试大纲

餐饮服务与管理部分

技能测试一：菜单的筹划设计与制作实施

1.技能考核目的:

了解考生的固定菜单和变动菜单筹划设计与制作实施的基本能力。

2.必备知识提示：

复习《餐饮服务与管理》中的固定菜单、变动菜单的筹划设计与制作部分内容。

3.技能考核内容：

要求考生：

熟悉制定固定菜单的菜肴的选择、菜单的内容；

掌握掌握变动菜单的销售额预算。

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