技能测试二：餐饮原料的采购与库存管理

1.技能考核目的:

了解考生对餐饮原料采购方式的选择与控制、餐饮原料储藏管理内容的把握程度。

2.必备知识提示：

复习《餐饮服务与管理》中有关餐饮原料采购与库存管理部分内容。

3.技能考核内容：

要求考生：

了解餐饮原料的各种采购方式；

熟悉餐饮原料采购质量控制方法；

掌握各类餐饮原料采购数量控制（包括适宜的采购时间、合理的采购数量和有利的采购价格）方法；

掌握餐饮原料采购价格的控制方法；

了解餐饮原料储藏管理的总体要求。

技能测试

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