1.技能考核目的:

了解考生对餐饮产品质量控制方法中阶段控制法的掌握程度。

2.必备知识提示：

复习《餐饮服务与管理》中有关餐饮生产场所整体布局、质量控制方法的内容和饮品生产管理。

3.技能考核内容：

要求考生：

了解厨房面积确定的基本方法；

熟悉餐饮产品的食品原料阶段控制、食品生产阶段控制和食品消费阶段控制的方法；

掌握饮品生产管理应注意的几个方面内容。

技能测试四：餐饮销售管理

1.技能考核目的:

了解考生对餐饮产品的销售预测、生产与销售计划、产品价格的制定及餐饮企业常用

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